第369章 隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！（2/2）
【绝对不可能，学厨都是从易到难的，学法餐不可能绕过「勃良第烹饪艺术体系」...】
【夏哥不会翻车吧！不要啊！一定要赢啊！】
网友们是越看越急，而比赛方内部管理室内的吴音也是紧张不已。
她虽然无法品鉴被替换的料理，但站在理性的思维考虑，守旧派大费周章的更换料理，肯定不可能只设下一重难题。
不然如果被夏鸣轻易破解，那不就相当于是白费了功夫。
「这很有可能是一道逻辑完美闭环的料理...」
吴音咬了咬牙。
有心算无心，夏鸣纵使天赋再惊人，也不是全知全能。
如此情况下掏出一道「命题作文」，确实极大程度的限制了夏鸣的实力发挥.
「可恶，明知有问题，我们却什么都做不了...」
吴音真是烦死了，她第一次觉得有些人是如此的令人作呕。
就在她祈祷夏鸣能找到破局之法的时候，夏鸣却是忽然转头开始和一旁的AI
助手开启对话。
「嗯，你叫什么名字。」
「你可以叫我小雷~」
「好，小雷，我可以在你这里查阅有关料理的资料吗？」
听到夏鸣的话，AI助手沉默了片刻，而后开口讲述了几段很长的规则。
夏鸣总结了一下，简单来说，规则允许夏鸣向AI助手询问一些问题，但AI助手不会回答任何与「菜谱内容」有关的答案。
夏鸣笑了笑，AI助手的回答他很满意，因为他需要的，也并非是「残缺菜谱」或者是「类似菜谱」的信息。
他需要的，仅仅是一些「背景」罢了。
「小雷，关于「勃艮第古法红酒焖鹿肉」的最早记载是什么时候？」
AI助手思考了半秒。
「现有最早记载为「口述」，时间在17世纪到18世纪之间，是宫廷宴席料理。」
夏鸣点了点头。
「那时候的高卢掌权国王有哪些...」
「「亨利四代」「路易13」「路易14」「路易15」「路易16」」
夏鸣眉头微微一挑。
排除开「亨利四代」与「路易13」，后面三位皇帝都很重视「宫廷料理」。
一道料理的诞生，一定与它的时代有关。
那在这种情况下，这道所谓的「勃艮第古法红酒焖鹿肉」，大概率是服务于后面三位国王的。
就在网友疑惑夏鸣为什么要问这些问题时，夏鸣的下一个问题，却出乎了所有人的预料。
「据我所知，高卢国在17~18世纪，王都一般都设立在平原。」
「那有没有一位国王，曾经去过海拔800米以上的山上短时间居住过一段时间。」
这次AI助手稍微沉默的久了一点，而后给出了否定的答案。
「并没有。」
「但路易15统治期间，高卢曾经发生过「热沃当怪兽」事件，有资料显示路易15曾短暂的前往过事故发生地进行过视察。」
「按照当时的条件，路易15可能在「拉博姆城堡」短暂的落过脚。」
听到这，夏鸣却是眉头微微一挑。
「拉博姆城堡的海拔是多少...」
「拉博姆城堡位于高卢中部洛泽尔省，海拔1200...
」
听到这的时候，夏鸣眼睛微微一眯。
1200海拔对于烹饪温度是有著小幅度影响的。
在那个没有「高压锅」的年代，海拔变高意味著水无法煮到完全沸腾。
1200海拔的情况下，水的沸点大概在96.5℃左右。
在当时的技术环境下，「沸腾」与「即将沸腾」其实有很大区别。
其本质原因，是水的加热逻辑与料理的制作逻辑有根本的区别。
举个最常见的例子，就是
小锅大火煮100℃的沸水，下入一整锅的面条，面条熟的时间，相比于特大锅大火100℃的沸水，下入一整锅的面条，面条熟的时间会更长。
这是两方面因素导致的...
一是食材下锅时内里与表面的温度都达不到100℃，导致与水的接触面温度变低，加热受阻。
二是一锅水的温度本来就不相同。
锅底达到了100℃，水面温度只有在剧烈沸腾时，才会是100℃。
在平原，这个数字当然很好实现，但一旦海拔提升，这里面就存在很多需要注意的地方了。
首先就是鹿肉平均烹饪时长要提升5%，其次就是如果环境更加恶劣的话，需要的时间更久。
当然，这3.5℃并不能把4个小时的烹饪延长至18个小时。
但从这微小的误差中，夏鸣却想到了一种当初出现的情况。
「在那个年代，都市的科学发展还没有那么完善，一位久居平原的宫廷御厨，和自己的国王一起短暂的来到了海拔较高的位置。」
「而后，他偶然发现了海拔能影响水温，同时他敏锐的发现100℃以下的水温蒸出的食物，风味与沸水有些许差距。」
「这种情况下，他开始研究温度与蒸汽的逻辑，最终发现当水温降低时，蒸汽的温度也会随之降低。」
「也就是说，这位所谓的「宫廷御厨」，可能比制作「压力锅（蒸汽消化器/
帕平锅）」的那位发明家更早开始运用蒸汽。」
「但他不是利用了密闭空间内产生高压的原理，而是利用了矿石在水中会影响水沸点的原理。」
夏鸣微微一眯眼，难怪他短时间内没找到那股甜味的来源。
因为那根本不是油脂风味，或者是甜味素，那股甜味的来源，是「麦饭石」！
「麦饭石」是一种天然的矿石，都市里的学名是「石英二长岩」，其具备多孔吸附、温和溶出、低导热三大特性。
这东西在高卢国的阿尔卑斯山区极为常见，而恰好那道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」中，放置的野菌，就是阿尔卑斯山出产。
所有的一切在此刻全部都连上了..
这道料理的真理，夏鸣在此刻已经完全解明！
「只能说不愧是当时皇室的料理，在人力和物力的消耗上可谓是倾尽全力。」
「首先，在当时那个年代是存在围猎习俗的，鹿肉大概率是猎物。」
「细嫩的鹿肉很好处理，但成年老鹿的肉在当时的条件下却很难做好。」
「红酒解决了肉质软化的问题，但肉的筋膜太多，如果单纯的用水蒸煮，很难能处理出极致的美味。」
「所以，这个厨师选择了将「红酒」与「鹿肉」分开处理的方式...」
夏鸣在脑中疯狂模拟...
「他先运用了当时常见的蒸笼，并在底下熬上一锅加入了「阿尔卑斯野菌」
和「过滤过的鹿血」的浓汤。」
「当汤沸腾时，他在里面添加了冰窖储藏过的「麦饭石」，这会使得汤的温度骤降。」
「此时汤处于一种被强行抑制的「低温」状态，其蒸汽温度随著「低温状态」一起降低。」
「然后将鹿肉放置蒸笼在上面，并将灶火控小，短时间的呈现了一种「低温慢蒸」的状态。」
「而后他在一旁的另外一个灶台重复当前工作，等到这边的灶台温度上升后，将蒸笼平移到旁边的灶台之上。」
「这样循环往复，6小时后，鹿肉第一次蒸熟。」
「蒸熟的鹿肉将外表切下，然后边角料放置在一边，而后再蒸6小时。」
「6小时后再重复此操作，并再蒸6小时。」
「三次之后，肉已经完全软烂，而冷却的边角料则是会和
「这次炖出的肉汤，撇去浮沫后取中心部分，之后加入「勃艮第区」产的黑皮诺，比例应该是1：1。」
「之后将锅中放入黄油，煎一些猪五花肉，猪油与黄油融合出香后加入面粉，加热到褐色后，再加入盐和少量胡椒粉，合适香草。」
「之后将之与前面的红酒肉汤放在一起熬煮，并最终形成酒香四溢的风味酱汁。」
夏鸣想到这时终于是笑了。
内鬼明显知道其中的几个关键点。
例如：「古法与低温慢蒸的冲突」「麦饭石带来的矿物甜味」「以蒸代煮制造的软烂假象」「野菌香味四溢但却看不见」..
他打的就是一个思维误区，毕竟你很难想像在一个「高压锅一都不存在的时代，就有人掏出了「低温蒸汽」这样的烹饪手法。
如果夏鸣直接模仿味道的话，那甜味永远无法解决。
因为这是矿石成分随蒸汽自然浸染到肉里的味道..
但事情还没完，搞清楚了原本厨师制作的手法之后，后面夏鸣还得将整套流程压缩到7小时内完成。
当然，当一切都解明以后，压缩时间反而是最简单的了。
「300多年过去了...所谓的「古法」在现代看来压根不用这么麻烦...」
「抱歉...时代...变了啊！」
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