第605章 做饼（1/2）

慕知微忍不住弯了眉眼，转头看向安止戈，见他正皱着眉，艰难地咽下嘴里的饼——不用问，他定然也吃出了其中的差别。

慕知微又插了一块饼放进嘴里，慢慢咀嚼，缓缓说出这道菜的不足之处。

“莲藕切得太粗了，主要还是刀工不到位。做这道煎饼的莲藕，得选用粉藕，用刀背切，这样既能保持藕的粗粝感，又不会切得太碎。”

顿了顿：“这样切藕很讲究力道和手法，切得不好，煎出来的饼口感就会大打折扣。还有这虾，不能用河虾，得用新鲜的海虾。”

州府离海不远，海虾捞上来后用冰块镇着送来，到这儿马上剥壳压成泥才能保住海虾的鲜劲。

两种食材混合，加入葱姜水和盐巴，顺着一个方向搅打均匀，摊成饼煎熟，最后再洒上特制的香辛料味道才对。

说完，见伊若岚依旧一知半解，慕知微干脆起身领他们去灶房，手把手教一遍。

孟家如今的食材都是专门定时配送的，尤其是知道港口每天会有新鲜海虾后，灶房里就从没缺过。

慕知微喜欢吃虾，以前离海远只能吃河虾，可河虾再大鲜味也不及海虾。

连家里的藕塘里也特意放养了一些河虾，就为了让她想吃的时候，随时都能吃上。

也是这一次到州府，她去港口逛了一圈，发现有新鲜海虾供应，连着几天都换着花样吃——油焖大虾、蒜蓉虾、油炸，还有虾滑饼，这道莲藕虾滑饼，也是这么琢磨出来的。

走进灶房就看到今天刚到的海虾，用冰块冰镇着，能保鲜一整天。

慕知微熟练地给虾去壳，放在砧板上，刀轻轻一压，虾肉便松散开。

伊若岚站在一旁，看得惊讶不已。

“虾滑做起来这么简单？”

慕知微一边继续处理虾，一边解释：“虾肉本身就松散，若是剁成泥，煎出来的饼就太细腻少了嚼劲，这样压出来的虾滑，口感刚好。”

伊若岚点点头，拿起另一把刀，学着慕知微的样子处理虾滑。

慕知微侧头看着，见她有模有样地复刻自己的动作，暗暗点头。

是真的会下厨，并非一时兴起。

处理完虾滑，接着便是莲藕。

整根削皮的莲藕，用刀背一点点轻轻切着。

慕知微想到伊若岚力气小，整根莲藕用刀背切费劲，便先把莲藕竖切四瓣，再用刀背慢慢切。

伊若岚看得跃跃欲试，等慕知微切完一段，便拿起一块莲藕开始尝试，可她力气实在太小，即便莲藕已经分成四瓣，切起来也十分吃力，切出来的藕块也参差不齐。

慕知微安慰她：“这一步你不用亲自来，让力气大的厨娘处理就好，只要别切太粗，保持粗粝感就成。”

莲藕切好，跟虾滑一起放进一个大碗里，倒入适量葱姜水和盐巴，一点红薯粉，然后顺着一个方向快速搅打直到两种食材充分融合。

将锅烧热，倒入少许凉油润锅，舀起适量的莲藕虾滑放入锅中，用铲子整理成圆饼状。

待两面都煎得金黄，洒上特制的香辛料，快速翻面让香辛料的香味被热气充分激发，出锅。

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