第324章 你来吃！（2/2）

大口大口地喘着粗气。

“救命……”

“本王要被臭死了……”

“这到底是什么鬼东西！”

狗剩跪在地上。

浑身发抖。

他绝望地闭上眼睛。

完了。

彻底完了。

他把贵人毒吐了！

这条命今天算是交代在这里了。

狗剩额头重重磕在木地板上。

“小的该死。”

“小的这就去跳江。”

“不脏了贵人的眼。”

雅座角落里的滚滚也探出大脑袋。

它极其嫌弃地对着狗剩打了个响亮的喷嚏。

庞大的身躯再次往墙角缩了缩。

苏牧没有发火。

他甚至没有理会干呕的李泰。

苏牧拿起筷子。

在盘子里扒拉了几下。

挑开那些焦黑的配料。

露出大肠本来的颜色。

“你为了压制腥臭，用了半碗粗醋，又加了大量的茱萸和野葱。”

“甚至还去酒窖偷了烈酒浸泡。”

苏牧的声音极其平稳。

没有任何责备。

“这种重料压味、烈酒去腥的思路，方向是对的。”

狗剩愣住了。

他抬起头。

难以置信地看着苏牧。

这位贵人居然没有下令打死他。

还在点评他做的菜！

苏牧用筷子夹起一块大肠。

举到半空。

“但你犯了两个致命的缺陷。”

“第一。”

“猪下水的腥臭根源，不在表面，而在内壁的脂肪和黏液。”

“光用清水洗，用草木灰搓，根本洗不干净。”

“必须把大肠翻过来。”

“用干面粉和粗醋反复揉搓。”

“面粉能吸附黏液。”

“酸醋能中和异味。”

“只有把内壁那些发黄发臭的脂肪粒彻底拔除。”

“这东西才能入口。”

狗剩听得眼睛越睁越大。

他脑海中闪过一道亮光。

面粉！

粗醋！

他怎么就没想到！

后厨的师傅们洗肉只凭用水冲。

他用草木灰已经是极限了。

这位贵人的法子，简直闻所未闻！

苏牧放下筷子。

“第二。”

“猪大肠这种食材，受热会迅速收缩变韧。”

“你怕炒不熟，火候太慢。”

“在锅里翻炒的时间太长。”

“导致里面的水分彻底流失。”

“蛋白质收缩固化。”

“最终变成了一块嚼不烂的牛皮。”

苏牧指了指盘子边缘。

“正确的做法，是先用沸水快速汆烫定型。”

“然后大火爆炒。”

“整个过程不能超过十个呼吸。”

“必须在它变老之前出锅。”

“这样才能保持脆嫩的口感。”

雅座里鸦雀无声。

李泰连干呕都忘记了。

魏王殿下呆呆地看着苏牧。

他虽然不懂厨艺。

但苏牧这番话听起来极其专业。

专业到让他觉得这盘屎味大肠似乎真的能变成绝世美味！

狗剩整个人僵在原地。

他脑子里疯狂回放着苏牧刚才说的每一个字。

面粉吸附。

粗醋中和。

沸水定型。

大火爆炒。

十个呼吸出锅。

狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。

他猛地直起身子。

对着苏牧疯狂磕头。

砰！砰！砰！

额头砸在木地板上。

很快就磕出了血印子。

“先生神技！”

“先生神技！”

“小的受教了！”

狗剩的声音因为激动而变得嘶哑。

他这辈子都在后厨挨打受骂。

从来没有人愿意教他半点真本事。

今天这位高高在上的贵人。

不仅没杀他。

反而一语道破了困扰他许久的难题。

这简直就是再造之恩！