第487章 这是上哪找的特级大师来办坝坝宴哦？(求月票！)（1/2）
宋学民是蓉城大学的教授，罗雅是蓉城大学的图书馆馆长，两人从1978年建校开始从川大调入蓉大任教，算得上是资历最老的一批教授了。
今天嫁女，又刚好赶上春节假期，学校还未开学，不少老师应邀从蓉城来参加婚礼，其中一辆大巴车便是宋学民从蓉城包车下来的，蓉城大学家属院直达周村。
蓉城大学的教师团队抵达现场，周砚还是忍不住多看了两眼。
毕竟那可是他的母校啊！
很快，他从人群中看到了一个戴著金丝眼镜的年轻人，一米七左右，干瘦，眼角有颗显眼的痣，一身书生气。
“好家伙！老傅！”周砚一眼就认出了这年轻人，后来他们机械工程学院的院长傅景。
他在蓉大念书那会，老傅已经快退休了，作为蓉大老吃家，他在周砚自媒体创业路上提供了不少帮助，在他没做出什么名堂的时候，就给他提供了一间办公室。
作为交换，周砚只要探到好吃的饭店，都会第一时间发给他。
老傅人不错，周砚毕业后还跟他保持著逢年过节的问候，以及探到不错店铺时主动分享。
没想到在这里再见老傅，这会的老傅还是跟在一群大佬屁股后边的小傅，瞧著一脸青涩的模样，应该是刚参加工作不久。
也对，周砚对宋学民和罗雅毫无印象，因为他们到他去蓉城上大学的时候早已退休了。
只有小傅这样的小鲜肉，等到四十年后刚好顺利爬到了院长的位置，所以能被他一眼认出来。
从车上下来二十来人，能从蓉城坐三个小时大巴专程下来参加婚礼，可见宋学民和罗雅的人缘确实挺好。
“小傅，辛苦了。”宋学民笑著拍了拍傅景的手臂。
“不辛苦，听闻嘉州多美食，早就想来转一转，一直没有机会，宋教授和罗馆长女儿出嫁包车，那我肯定得趁机来瞧瞧。”傅景笑著说道：“恭喜二位喜得佳婿，良缘永结。”
“谢谢，来，这边坐。”宋学民笑嗬嗬道。
蓉城大学众人先把红包奉上，方才在宋学民的指引下落了座。
“小傅啊，你也对吃的颇有研究啊？”落了座，一个鬓角微微泛白，头发一丝不苟梳成二八分的老头跟傅景笑著问道。
傅景身体坐直了几分，谦逊道：“林校长，我就是好吃嘴，在您这样的老吃家面前说懂吃，那就是关公面前耍大刀了。”
林国庆是蓉城大学的副校长，再有两年要退休了，闻言颇为高兴，笑著道：“你要说吃，那我可不谦虚啊，咱们蓉城大学肯定没人比我更懂得吃。
嘉州是个好地方，人杰地灵，我几乎每年都会来一趟嘉州，但我不是冲著嘉州大佛和峨眉山来的，而是冲著嘉州的美食来的。木城的甜皮鸭、临江的鳝丝、牛华的串串……”
说起嘉州美食，林国庆那是侃侃而谈，如数家珍。
傅景认真听著，不时应和两句。
林国庆说道：“我跟你说，近段时间嘉州餐饮行业的风头还不小呢，去年有个嘉州年轻人还上了《四川烹饪》杂志，也就二十出头的样子。”
傅景接过话：“这个我知道，做的跷脚牛肉是吧，去年第四期，我要没记错的话，他那饭店就开在苏稽，咱们刚刚过来的时候还路过了呢。”
“哎呀，你还真晓得哦，我刚刚也看到了，就是不晓得那饭店开门没有，打算明天去店里尝尝呢。”林国庆笑著道：“我跟你说啊，我有个朋友叫何志远，那篇文章就是他写的，他上回跟我出来吃饭，一个劲地夸那周二娃饭店的年轻老板厨艺精湛，不光跷脚牛肉做得好，卤味、炒菜也是一绝，勾得我馋虫都出来了。”
傅景说道：“我看到今年第一期的《四川烹饪》了，里边就提到了卤味传承，还是那个年轻的厨师，您要这么说，那我今天也不想回去了，好不容易来一趟，在嘉州吃两天再回去。”
“行啊！那咱们俩结个伴，我正愁一个人去吃，点不了两个菜呢！”林国庆笑著道：“我跟你说，嘉州可是有几个老店深得我心，这次来，我带你都去吃一遍。”
傅景眼睛一亮，颇为高兴道：“那我可太幸运了，这趟嘉州之行，我就跟著林校长吃，把这嘉州的美食都吃一遍，肯定正宗。”
“好说，好说。”林国庆笑容满面，“咱们就从今天这顿坝坝宴吃起，不过田席你不用有太高的期待，你瞧今天这六十桌的规模，那边灶上垒那么高的蒸笼，请的乡厨，上的多半是九大碗。”
“我吃过那么多大规模的坝坝宴，上一次感到惊艳的是五年前在蓉城吃过，市里领导娶儿媳妇，掌勺的是蓝光鉴的徒弟张松云大师。
那标准可就高了，是按照荣乐园的鲍鱼席标准来的，凉菜上的灯影牛肉、椒麻鸡、夫妻肺片、卤拚等等，热菜上的神仙鸭、玉簪田鸡、菊花金鸡……，鲍鱼用的是小日子的，中点上的都是海参粥，后来再去荣乐园吃都找不到那种感觉。”
傅景听得颇为入神，赞叹道：“能把坝坝宴做到这般程度，也就荣乐园的大师了。”
林国庆深以为然地点头：“可不是嘛，当年蓝光鉴大师创办荣乐园，便是从包席做起的，也承办了许多重要宴席。如今荣乐园俨然成了川菜黄埔军校，培养出一代又一代的川菜大厨。
嘉州的孔派其实也有点东西的，孔庆峰和孔怀风两位大厨的厨艺相当精湛，尤其是干烧岩鲤，当年我有幸品尝过孔怀风做的，比荣乐园做的还好，当真一绝。”
傅景说道：“最新一
期《四川烹饪》里边有篇文章讲的就是嘉州孔派传承的嘛，我要是没记错的话，那个周二娃饭店的老板也是孔派弟子。”
林国庆眼睛一亮：“真的？我倒是没注意，这么说来，这周二娃饭店还真是要去好好尝尝。”
两个吃货凑一起，菜还没上呢，已经聊得相当起劲。
大学老师们坐了两桌，周明和宋婉清的教师朋友们也坐了两桌。
张明亮老师把手放在桌上，笑眯眯道：“瞧吧，我就知道宋老师和周老师能成。”
“老张，你还是有眼光哦。”旁边王华老师笑著说道。
“嘿嘿，老王，我跟你说哈，我跟周老师问了的，今天这顿坝坝宴掌勺的是周明很会做菜的那个堂弟，他之前带来给我们下酒的那个卤肉就是他做的，今天有口福了。”张明亮说道，脸上不掩期待。
“真的？”王华闻言也是眼睛一亮，“上回他带来的卤猪头肉，真的太好吃了！不晓得其他菜做的怎么样。”
“锅锅，你看！我抢了好多红包哦~~”周沫沫和夏瑶跑到灶前来跟周砚打招呼，亮了亮手里的一遝小红包，脸上透著得意。
“我也有哦~~”夏瑶也从口袋里摸出了两个小红包，笑盈盈道：“结婚真有意思，我还是第一回全程参与川渝婚礼呢，原来有这么多仪式啊。”
“结婚毕竟是大事嘛，该走的仪式肯定一个不能少。”周砚笑著点头。
“瑶瑶，你妈他们呢？”夏华锋问道。
“已经在那边坐著了，爸，我妈就是让我来问你要不要给你留个位置？”夏瑶问道。
夏华锋有些骄傲地摇头道：“我今天可是帮厨，一会跟主厨坐一桌的，你们只管吃你们的就行，不用管我。跟你妈说，我正在努力学习中，红烧排骨已经拿捏了，东坡肘子也跑不掉。”
“对，夏叔一会跟我一桌，我们要晚点才能开席。”周砚说道。
“行，那我先去坐著了。”夏瑶点头，牵著周沫沫笑著走了。
客人们陆续来了，六十张桌子，还有三张空著留给厨师团队，其余的陆续快坐满了。
周砚抽空去赶了个礼，包了一张大团结。
他还没成家，其实可以不用赶礼，但他也想给小两口送上一点祝福。
“十一点五十，是不是可以开始上凉菜了？”赵铁英走过来问道。
周清也是快步走了过来，笑著说道：“周砚，人差不多到齐了，单独留了一桌，晚来的也有地方坐，可以上菜了。”
周砚点头：“要得，妈，那你安排一下，先把凉菜上了，十二点大爷喊开饭了，再发筷子。”
“要得。”赵铁英应了一声，快步往凉菜区走去，开始招呼跑堂上菜。
周明今天意气风发，走到灶台前跟周砚说道：“周砚，头桌给你留了个位置，等会你过来坐啊。”
周砚闻言笑了：“莫要乱整哈，我去坐头桌，大家都不要吃饭了啊。你搞快换个老辈子上去，我要跟我这些并肩作战的兄弟们一起吃的。”
周明有点为难：“婉清说的嘛，你是头号功臣，该你坐头桌。”
“这样，你去跟嫂子说，她要能喊到人过来替我，我就去头桌坐著吃，等你们来敬酒。要是找不到人，一会等我们开始吃的时候，你过来跟我们多喝两杯就要得。”周砚已经看穿了这个耙耳朵的为难。
这才结婚第一天呢，曾经跟峨眉山猴子一样潇洒的西格玛男人，已经一去不复返了。
过了一会，周明回来了，笑了笑道：“一会我跟你多喝两杯吧，这上哪找能替你的人去啊。”
“忙你的去吧，我这马上马上就要开始打仗了。”周砚摆了摆手，那边忙著上凉菜，这边已经开始指挥端蒸笼，准备扣镶碗了。
一开始上菜，意味著战争拉响了，筷子一发，就得开始上热菜，一样一样把十六道菜端上桌，把控好节奏，连绵不绝，让客人吃的舒舒服服。
夏华锋把本子收了起来，帮著摆个盘子什么的。
这两天除了学做菜，他最大的收获应该知道了专业厨师是如何准备一场宴席的。
从备菜到上菜，一整个流程跟著坐下来，不说吃透了，下回再有个两三桌人的家宴，他不至于要全家总动员，慌慌张张的弄了。
烧菜交给了小曾，让她顾著点火，准备出锅装盘。
周砚又去看了眼旁边周杰和周海守著的那锅跷脚牛肉，汤色清澈，香味浓郁，引得旁边几桌客人频频回头。
挺好，跷脚牛肉交给这兄弟俩，真是一点毛病没有。
“杰哥，一会让大嫂过来跟你们一起涮，上菜效率要有保证。”周砚交代了一句。
“要得。”周杰点头应道。
八个跑堂的小伙，端著托盘开始上凉菜，各自管好各自的区域，有条不紊。
动线周砚提前规划过，早上还把人喊来提前跑过两趟了，确保不会撞车。
罗倩和罗雅的娘家亲戚们坐一桌，就在大学教授他们隔壁桌坐著，目光左右瞧著，跟身旁的老太太小声说道：“妈，你看看，就这露天坝子吃席，一点都不讲究，我还说开皇冠来接亲，家里不少钱呢。我姐和姐夫还喊这么多教授、老师从蓉城下来，回去怕是要被人笑话几年哦。”
老太太看了她一眼，撇撇嘴道：“你少说两句我觉得我都少丢点人，这坝坝啷个了？我当年跟你老汉儿结婚的时候，亲朋好友是坐在田里边吃的席，
那叫田席。
你看人家把地面弄的这么平整，桌椅摆的整整齐齐的，老师们坐著摆龙门阵都开开心心的，就你一天到晚找不到屁话说。”
罗倩张了张嘴还想再说点什么，给老太太一眼瞪了回去，只好作罢，目光看向旁边大学教授和高中老师那几桌，乡下坝坝宴，估计也就是上个九大碗，让一群大学教授坐三四个小时大巴来乡下吃九大碗，回去不骂人才有怪了。
隔壁桌，林国庆和傅景正聊著明天要去一趟苏稽，去周二娃饭店尝尝鲜，几道卤菜便上了桌。
两人晃眼一看，声音戛然而止，眼睛睁大了几分。
卤牛肉切成大小、薄厚相近的长方片，在盘子里摆的整整齐齐。
耳片宛若红亮的琥珀，切得纤薄透光，中间的软骨如花纹点缀其上。
卤猪头肉肥中带瘦，被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人。
卤素菜是个拚盘，豆干、腐竹、冬笋切成了长短一样的长条，堆得整整齐齐，旁边一簇海带点缀著，倒是相当精巧。
卤牛肉离得近，卤香裹著肉香徐徐飘来，两人的喉咙同时跟著滚动了一下。
“你别说，这卤牛肉还挺香的，颜色看著也正。”林国庆说道。
傅景微微点头道：“嗯，您瞧这牛肉切出来的状态，口感应该不会干柴，这耳片和猪头肉看著太诱人了，刀工真不错，耳片得薄，猪头肉又得有点厚度吃起来才安逸，精髓是把控到位了的。”
“嗯，坝坝宴能端上来这种水准的卤菜，说明这个乡厨还是有点水平的。”林国庆点头。
正聊著呢，又上来两道凉菜。
“耶？这是……灯影牛肉？”林国庆惊讶出声。
刚上来的那盘凉菜，切成长方状的牛肉，裹著红油与芝麻，泛著红亮油润的琥珀色，薄如蝉翼的肉片隐约可透物象，两小片香菜叶子点缀其上，瞧著越发鲜亮诱人。
傅景身体微微前倾，看著那盘牛肉道：“还真像！荣乐园的灯影牛肉就是这般样式的，甚至还没它那么周正！没想到这坝坝宴，凉菜竟然上的灯影牛肉？”
两人的惊讶，引起了同桌老师的好奇。
“林校长，这道菜有什么讲究吗？”有老师好奇问道，其他人也是纷纷看了过来。
林校长是蓉大有名的老饕，喜欢吃那是出了名的，要是有时候纠结吃什么，问他准没错，肯定能给你指一个好吃的饭店。
能让他发出惊叹的菜，肯定是有些说法的。
宋学民和罗雅为人和善，今天从蓉城过来的都是他们多年的至交好友，许多人也都互相认识。
来之前，他们夫妻俩就跟大家透过底了，女婿家里是乡下的，办的坝坝宴，招待不周，让他们多多担待。
这倒也没啥，大家是冲著他们夫妻俩来的，又不是冲著这顿饭来的，就是专程来给他们送个祝福。
新郎他们先前已经看到了，特别英俊挺拔的一个小伙子，也是嘉州一中的老师，还是全国峨眉拳冠军，同样非常优秀。
教师双职工，又都在市里最好的高中，结了婚学校就会分房子，那不一样还是进城了，这事大家都是老师，心里门清，自然不会有谁去看轻人家。
本来大家对这顿饭也没太高预期，但傅景和林国庆这一唱一和，倒真是把大家的兴致提起来了。
林国庆见众人都好奇，便笑著解释道：“灯影牛肉是达县特产，因薄如蝉翼，对著灯能够透过光影而得名，是达县一带非常有名的下酒菜，近年来名气渐渐扩散到了全川。
这道菜的工艺非常复杂，很多厨师都做不好，在蓉城做得最好的当属荣乐园的黄杨黄大师，他是达县那边调到荣乐园的，如今已经半退休了，偶有重要宴席的时候做一下灯影牛肉。
这道菜不光漂亮，味道也好，麻辣酥香，下酒相当美，在荣乐园也算是凉菜里边的招牌菜了，许多高端宴席都会上这道菜。”
众人闻言恍然，再看眼前这份灯影牛肉，目光都有些不同了。
“这么高级的一道菜，没想到会出现在这坝坝宴上。”有老师惊讶道。
林国庆同样疑惑：“确实让人有些意外，我这些年每年都会来一趟嘉州，嘉州的各大饭店也多是吃过，没见哪家能端得上来灯影牛肉啊？瞧著像模像样的，就是不知道味道如何。”
“这个夫妻肺片看著也挺安逸的，颜色好鲜亮哦。”傅景又道。
“嗯，夫妻肺片这两年名声也是越来越响亮了，但同样很多厨师都是乱整，这道菜要先卤再拌，不同的部位火候要求完全不同。”林国庆的目光同样落到了一旁那盘夫妻肺片上。
卤得透亮的牛头皮薄如蝉翼，一片片叠成半透明的扇面，浸在红油里泛著琥珀般的光泽。
牛肚蜷成脆生生的月牙白，牛舌弯成粉嫩的珊瑚片，牛心则透著深沉的绛色，错落堆叠成小山。
碎花生米金黄油润，白芝麻星星点点，再撒一把碧绿的香菜末，红油蜿蜒淌过盘底，映得整道菜金红翠玉交叠，看起来相当诱人。
“你别说，这六道冷碟看起来像模像样的，无论是刀工还是摆盘，都是大饭店的水准，哪怕是包厢里端出来也毫无违和感。”林国庆看著这六道凉菜，若有所思道：“从凉菜来看，新郎家今天应该请了一个有些水平的乡厨，少说也有二级厨师的水准。”
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