第376章 开水白菜征服巴黎，但让-皮埃尔的第二道菜让评审团陷入了前所（1/2）

陈扬面前的灶台上，放着一个看似不起眼的金属保温箱。这是他上飞机的最后一刻才封装的行李。箱子打开，里面是一块暗黄色的固体冰砖。

那不是普通的冰，而是陈扬在BJ的中央厨房里，用老母鸡、老母鸭、金华火腿、排骨、干贝等顶级食材，足足熬制了三天三夜的顶级高汤。为了保证风味在长途飞行中不流失，高汤在出锅的瞬间被急速冷冻至零下四十度，一路空运到了巴黎。

四十五分钟，要在现场从头熬制一锅开水白菜的高汤是天方夜谭，但对于陈扬来说，这四十五分钟用来“扫汤”，绰绰有余。

铁锅烧热，冰砖入锅，迅速化为一锅醇厚浓郁、色泽浑黄的汤汁。直播的特写镜头推了上去，全世界几千万双眼睛都盯着陈扬接下来的动作。

他将提前剁得极细的鸡腿肉茸和猪瘦肉茸分次下入微沸的汤中。奇妙的物理与化学反应在锅中发生，肉茸在汤水中翻滚、散开，像海绵一样贪婪地吸附着汤里的所有杂质和悬浮物。

一次，两次。随着最后一次扫汤完成，陈扬用极细的漏勺将肉茸捞出。原本浑浊的汤汁，竟然在所有人的注视下，变得像矿泉水一样清澈见底，没有一丝油脂，不带半点杂色。

法国国家电视台的解说员在直播间里倒吸了一口凉气，连连惊呼这是“来自东方的巫术”。

但这只是开始。陈扬转身，取出几棵只取最内层嫩心的大白菜。他没有用刀，而是用一根极其纤细的银针，在白菜心的根部均匀地扎出数十个看不见的微孔。随后，他将白菜心放入漏勺，用刚刚吊好的滚烫清汤，一勺一勺地从上往下淋。

每一次浇淋，白菜的叶片都像被唤醒的生命一样，微微舒展。当成品端上那张铺着雪白桌布的评审长桌时，九位见多识广的国际评审中，有八位情不自禁地同时向前倾了倾身子。

白色的浅底瓷盘里，盛着一汪清可见底的“清水”。水中央，一棵嫩黄色的白菜心如同盛夏池塘里初绽的莲花，每一层叶片的弯曲弧度都恰到好处地舒展着，仿佛还在呼吸。

没有奢华的摆盘，没有复杂的色彩，只有极致的素雅。

一位法国评审带着将信将疑的神情，拿起汤匙，舀起一勺清汤送入口中。

闭上眼睛的瞬间，这位评审的身体微微颤抖了一下。那看似清淡如水的汤汁，在接触味蕾的刹那，爆发出了如海啸般浑厚、浓郁、层次分明的鲜香。火腿的咸鲜、干贝的醇厚、禽肉的脂香，所有的味道被完美地提炼、融合，却没有一丝一毫的油腻。

他睁开眼，放下汤匙，直接转向了正对着自己的主摄像机机位，用一句微微发颤的法语说道：“如果上帝做汤，大概就是这个味道。”

整个餐厅陷入了短暂的死寂，随后是压抑不住的惊叹声。

九位评审齐刷刷地低头打分。当分数录入后台的瞬间，计分大屏幕上虽然没有显示具体数字，但现场的导播已经通过耳麦向解说员确认了一个震撼的数据——这道“开水白菜”在九位评审手中，全部拿到了超过九分（满分十分）的极端高分！这是当天截至目前的最高分。陈扬凭借这道返璞归真的极致中餐，在第二轮完成了漂亮的反超。

然而，对面的让-皮埃尔并没有露出丝毫慌乱。这位法国国宝级大厨的眼中，反而燃起了更明亮的战意。

他端出了自己的第二道菜。当菜名被报出时，全场再次哗然——“解构版北京烤鸭”。

这是一个极其危险的选择。在一位中国顶级大厨面前做北京烤鸭，这本身就是一种挑衅。但让-皮埃尔交出的答卷，却令人震撼得无以复加。

盘子里没有传统的整鸭，也没有片好的带皮鸭肉。他使用了法餐中最核心的低温慢烤技术来处理精选的鸭胸肉，使其达到了一种令人发指的柔嫩度，呈现出完美的玫瑰粉色。旁边搭配的是用自制海鲜酱制成的透明薄饼，极细的腌渍大葱丝，以及几朵点缀在边缘的微型黄瓜花。

所有的组件，拆开来看，都是百分之百的中餐元素。但整体的摆盘、烹饪的语法、甚至咀嚼时的质感逻辑，却彻头彻尾是法式的。

这道菜端上评审桌后，九位评审在品尝完的第一时间，并没有像刚才那样急于打分，而是陷入了一场前所未有的激烈争论。

“这到底算不算是一道法餐？”一位英国籍评审皱着眉头问道。

这不仅仅是一个分类问题，更是一个美食界的哲学争议。它使用的是中餐的所有食材和调味逻辑，但烹饪技术和呈现方式又是法餐的。那么，究竟是什么定义了一道菜的菜系归属？是食材？是技法？还是厨师本人的国籍与文化背景？

日本评审毫不犹豫地给出了极高的评价：“这是一次跨越文化的伟大重构，这是法餐大厨对中餐致敬的最高形式，它打破了菜系的边界，我给九点五分！”

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