第329章 高端的食材，往往只需要最普通的烹饪方式（1/2）

紧接着是那只三年老母鸡。

同样是干脆利落的斩块。

苏牧放下菜刀。

将鸡肉块全部扫入一个巨大的木盆中。

加入清水浸泡。

狗剩忍不住往前凑了半步。

他死死盯着木盆里的血水。

苏牧洗净手。

拿起那块极品金华火腿。

刀锋贴着火腿表面轻轻刮过。

将外层发黄氧化的油脂全部剔除。

只留下里面红白相间、散发着浓郁发酵香气的精肉。

火腿切成厚片。

跑山土猪排骨斩成寸段。

干贝用温水泡发。

极品瘦肉剁成细腻的肉茸。

所有的食材在不到半柱香的时间内处理完毕。

整齐地码放在案板上。

每一种食材都散发着最原始的生猛气息。

灶膛里的火烧得正旺。

大铁锅里的水开始翻滚。

苏牧将浸泡过血水的鸡肉块捞出。

直接倒入沸水中。

刺啦！

水汽蒸腾。

苏牧拿起大汤勺。

在锅里缓慢搅动。

灰白色的浮沫开始在水面上聚集。

这些都是肉类内部残留的血水和杂质。

苏牧手腕极其稳定。

汤勺贴着水面轻轻撇过。

将浮沫一点点清理干净。

“狗剩。”

苏牧突然开口。

声音在安静的院子里显得格外清晰。

狗剩浑身一激灵。

赶紧挺直腰板。

“小的在。”

苏牧没有回头。

视线依然停留在翻滚的铁锅上。

“看好了。”

“最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”

“但这朴素背后，藏着的是对火候和杂质极其变态的控制力。”

苏牧将撇净浮沫的鸡肉块捞出。

迅速投入旁边准备好的凉水中。

热胀冷缩。

鸡肉表面的纤维瞬间紧致。

锁住了内部所有的鲜味物质！

狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。

他脑子里疯狂回放着苏牧刚才的每一个动作。

从斩件的力度。

到撇去浮沫的手法。

再到过凉水的时机。

每一个细节都精准到了极点。

这根本不是在做菜。

这是在雕琢一件绝世的艺术品。

狗剩咽了口唾沫。

“先生。”

“这过凉水，是为了让肉质更紧实吗？”

苏牧点点头。

“吊汤最忌讳肉质散烂。”

“肉一烂，汤就浑了。”

“开水白菜的精髓，就在于汤清如水，却鲜美异常。”

紫砂大锅稳稳架在土灶上。

锅底的火苗舔舐着锅壁。

百年阴沉木箱里的冰砖已经被敲碎。

晶莹剔透的峨眉雪水在高温下渐渐融化沸腾。

苏牧将焯过水紧致了肉质的乌骨鸡、老母鸡、排骨、金华火腿以及泡发的干贝依次下入锅中。

滚滚坐在灶台侧面。

两只厚实的熊掌抱住风箱把手。

呼啦。

呼啦！

风箱发出极其规律的轰鸣声。

大火催逼之下。

紫砂锅内的汤水剧烈翻滚。

各种顶级食材的内部精华被高温强行萃取出来。

一股极其浓郁的肉香瞬间冲天而起。

这股香味里混合着乌骨鸡的野性、老母鸡的醇厚、火腿的发酵香以及干贝的极致海鲜味。

整个后院全被这股复合异香填满。

李泰扔下手里的斧头。

魏王殿下两百多斤的肥肉顺着香味就凑了过来。

他踮起脚尖往锅里看。

喉结剧烈滑动。

咽口水的声音在院子里异常响亮。

“先生。”

“这肉香都飘出二里地了。”

“是不是可以吃了？”

苏牧拿起大汤勺在锅里搅动了一下。

汤汁呈现出极其浓稠的奶白色。

表面还漂浮着一层厚厚的油脂。

苏牧把汤勺扔回案板上。

“早着呢。”

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