第329章 高端的食材，往往只需要最普通的烹饪方式（2/2）

“现在的汤又浑又腻。”

“猪都能被腻死。”

李泰撇了撇嘴。

他觉得苏牧就是在变相骂他。

这么香的汤居然说腻。

大唐的权贵们熬羊肉汤，巴不得汤越白越好，油越多越好。

狗剩站在案板旁边。

他盯着那锅奶白色的浓汤。

心里也是同样的疑惑。

后厨的师傅们教过，高汤就得熬成奶白色才算到家。

先生居然嫌弃这汤浑浊。

苏牧没有理会两人的心思。

他转身走到水盆边净手。

从案板底下拖出一个巨大的实木墩子。

上面放着两块早已剔除筋膜的纯瘦肉。

一块是跑山土猪的里脊。

一块是老母鸡的鸡胸。

苏牧抽出那把玄铁菜刀。

他没有用刀刃。

而是将菜刀翻转。

用厚重的刀背对准了那块猪里脊。

砰砰砰！

沉闷的敲击声在院子里响起。

苏牧的手腕极其放松。

但每一次刀背落下，都带着极其恐怖的穿透力。

肉块的肌肉纤维在刀背的捶打下寸寸断裂。

狗剩瞪大眼睛。

他看清了苏牧的动作。

先生不是在剁肉。

而是在砸肉！

这需要极其变态的腕力和耐心。

整整半个时辰。

苏牧手里的菜刀没有停歇。

那块原本紧实的猪里脊，硬生生被砸成了细腻无渣的红色肉泥。

紧接着是那块鸡胸肉。

同样被砸成了白色的肉泥。

苏牧拿过两个干净的粗陶大碗。

将红茸和白茸分别装入碗中。

加入清水。

用筷子顺着一个方向快速搅拌。

直到肉茸和清水完全融合，变成稀薄的肉糊。

苏牧这才放下筷子。

他长出了一口气。

额头上渗出细密的汗珠。

小兕子迈着小短腿跑过来。

小丫头手里拿着一块干净的锦帕。

踮起脚尖去够苏牧的脸。

“锅锅辛苦惹。”

“系子给锅锅擦汗汗鸭。”

苏牧笑着弯下腰。

任由小丫头用锦帕在他脸上胡乱抹了两下。

苏牧直起身子。

他走到土灶前。

踢了踢正在拉风箱的滚滚。

“停。”

“撤柴。”

“留底火。”

滚滚如蒙大赦。

赶紧松开熊掌。

庞大的身躯往后一瘫。

大口大口地喘着粗气。

李泰赶紧上前，用铁火钳将灶膛里燃烧的粗木柴夹出来。

只留下几块通红的木炭。

紫砂锅里的翻滚渐渐平息。

汤面只剩下极其微弱的沸腾。

苏牧端起装满红茸的大碗。

“狗剩。”

“看清楚。”

“这是开水白菜最核心的技法。”

“扫汤。”

话音刚落。

苏牧手腕倾斜。

碗里的红茸顺着锅边缓缓倒入微沸的浓汤中。

狗剩连眼睛都不敢眨。

死死盯着锅里的变化。

神奇的一幕发生了。

原本稀薄的红茸刚一接触到热汤。

瞬间开始膨胀凝结。

它们在汤水中迅速扩散。

将那些导致汤汁浑浊的细小肉渣、骨渣以及漂浮的油脂全部包裹进去。

原本浑浊不堪的奶白色浓汤。

肉眼可见地变得清澈起来。

红茸吸饱了杂质，变成了一大块暗红色的肉饼，漂浮在汤面上。

苏牧拿起漏勺。

极其小心地将这块肉饼捞出。

扔进旁边的废料盆里。

紧接着。

苏牧端起那碗白茸。

再次倒入锅中。

进行二次扫汤。

白茸的作用是提鲜和吸附极其微小的杂质。