第315章 真正的麻婆豆腐（1/2）

三日的时间转瞬即逝。

剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。

闲杂人等根本无法靠近半步。

后院偏僻的角落里。

那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。

直到第三天正午时分。

炽烈的阳光直射在青石板上。

发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。

厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。

苏牧走到缸前。

单手按住粗糙的木盖。

手腕轻巧的发力。

直接掀开。

一股浓郁醇厚的酱香散发出来！

覆盖了整个剑门关的军镇。

在系统的加速催化下。

那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。

散发出氨基酸鲜味。

其中混合着二荆条辣椒的微辣。

还有酒曲催化出的酯香。

这三种味道交织融合在一起。

构成了整个川菜体系核心的灵魂。

这是跨越时代的调料。

大唐独一份的郫县豆瓣酱！

厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。

原本守在关口盘查的甲士们。

全都被这股陌生的异香吸引。

几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。

循着香味涌向驿站后院。

喉结剧烈的上下滚动。

连军镇里的百姓也纷纷推开房门。

在大街上驻足围观。

那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。

胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。

嘴里不受控制的不停吞咽着口水。

胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。

自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。

却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。

仅仅是站在墙外闻上一下。

肚子就开始咕咕直叫。

胖厨子扒在后院破旧的门框上。

探出半个油腻的身子往里张望。

后院中央。

苏牧拿起一把干净的木勺。

从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。

酱体浓稠。

里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。

在阳光下折射出暗红发亮的色泽。

苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。

接下来。

苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。

玄铁菜刀在手中快速的翻飞。

刀刃撞击厚重的砧板。

发出密集的哆哆声。

原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。

这是麻婆豆腐关键的底味来源。

纯正的肉臊子。

随后。

守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。

这豆腐用白水煮出来难吃。

但内里滑嫩。

全靠当地清冽的剑泉水滋养。

苏牧看了一眼。

手腕轻巧的一抖。

锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。

整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。

大小保持一致。

土灶上的大铁锅中井水已经烧开。

苏牧随意的撒入一小把青盐。

将切好的豆腐块倒入沸水中。

快速的焯水。

高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。

同时让柔软的豆腐定型。

后续翻炒时不易破碎。

苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。

浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。

一切繁琐的准备工作全部就绪。

苏牧站在炽热的土灶前。

苏牧拿过粗糙的麻布。

随意的擦了擦手上的水渍。

转身。

视线扫过门外拥挤的人群。

最后落在了那个胖厨子身上。

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