第321章 超前的做菜理念，难道真的有天才？！（2/2）

“先生！”

李泰急了。

魏王殿下急得直跳脚。

“这玩意儿有毒啊！”

“吃下去会死人的！”

“您千金之躯。”

“可不能乱吃这种下贱的毒草啊！”

苏牧没搭理李泰的呼喊。

径直将那截折耳根送入口中。

牙齿轻轻一合。

咔嚓！

极其清脆的咀嚼声在安静的雅座内响起。

折耳根本身的植物纤维在齿间断裂。

没有预想中那种令人作呕的死腥味。

一种尖锐却清爽的酸味在舌尖瞬间炸开。

这股酸味势如破竹。

直接劈开了折耳根厚重的土腥壁垒。

将原本令人不适的腥气。

硬生生转化成了一种独特的草木清香。

紧接着。

粗盐的咸味在果酸的调和下融化。

蜀地井盐本身充斥着苦涩的泥土味。

但在这股果酸的冲击下。

苦涩被完美中和。

只留下吊出食材本味的咸鲜。

苏牧咀嚼的速度慢了下来。

他深谙厨艺之道。

大唐的饮食体系极其落后。

醋是奢侈品。

平民百姓根本吃不起。

即便是酒楼里用的米醋。

也充斥着浑浊的发酵异味。

但这盘折耳根里的酸味。

纯粹。

干净。

散发着野外植物特有的生猛。

这是山中野酸橘的果汁！

苏牧眼底闪过一抹惊讶。

他咽下口中的折耳根。

放下竹筷。

利用果酸解腻提鲜。

用酸味中和腥味和苦涩。

这是现代烹饪体系中极其高级的“复合味型”理念！

后世的顶级西餐厅和国宴大厨。

经常用柠檬汁或者青桔汁来处理海鲜的腥味。

这也是凉拌折耳根最核心的灵魂所在。

但，这可是贞观十年！

一个连铁锅炒菜都没普及的年代。

调味手段只有粗糙的盐巴和茱萸。

这种超前的调味手法。

居然出现在一个连字都不认识的古代小乞丐身上？

苏牧靠在太师椅背上。

视线落在蜷缩在地上发抖的狗剩身上。

掌柜见苏牧吃下野草后半天不说话。

以为苏牧被毒哑了。

吓得三魂去了七魄。

“爷！”

“您快吐出来啊！”

“快去叫郎中！”

“小人这就活剥了这小畜生！”

苏牧冷冷地瞥了掌柜一眼。

“闭嘴。”

掌柜的喊叫声戛然而止。

吓得赶紧用双手死死捂住自己的嘴巴。

小兕子两只小手托着腮帮子。

大眼睛忽闪忽闪地看着苏牧。

“锅锅。”

“那个草草好契吗？”

“系子看锅锅契得咔嚓咔嚓的。”

“是不是脆脆的鸭？”

苏牧揉了揉小丫头的发髻。

“脆。”

“但你不能吃。”

“这东西太凉了。”

“吃多了肚肚要疼的。”

小兕子乖巧地点点头。

继续把玩手里的小木勺。

苏牧转头。

紧盯着地上的狗剩。

他伸手从袖子里摸出一锭十两重的银元宝。

当啷一声扔在木地板上。

银子在木板上滚了两圈。

正好停在狗剩的面前。

狗剩愣住了。

他这辈子都没见过这么多钱。

酒楼掌柜也看直了眼。

李泰更是满脸茫然。

想不通先生这葫芦里卖的什么药。

苏牧指了指桌角那盘卖相糟糕的折耳根。

“这菜是你拌的？”

狗剩咽了口带血的唾沫。

艰难地爬起来。

跪直了身子。

“回……回贵人的话。”

“是小的自己弄的吃食。”

“冲撞了贵人。”

“小的该死。”

苏牧摇摇头。

“不该死。”

“拌得很好。”

苏牧指尖轻轻敲击着桌面。

木板发出笃笃的轻响。

“粗盐发苦。”

“蕺菜腥臭。”

“你把山里的野酸橘捏碎了挤汁进去。”

“用果酸不仅盖住了死腥味。”

“还把粗盐的苦涩味给化解了。”

苏牧停顿了一下。

紧盯着瑟瑟发抖的小乞丐。

抛出了一个让全场震惊的问题。

“这用果酸解腻提鲜的法子。”

“是谁教你的？”